Жовтень не страшний, якщо у тебе є печеньки

Вогка осіння погода як не можна до речі розташовує до неспішного чаювання. Заверніться в теплий плед, заваріть запашний чай і захопіть вазочку свіжоспечених печенек. І чим більше буде солодкої випічки, тим краще.

Ми зібрали для вас рецепти найсмачніших печива, які просто незамінні в боротьбі з осінньою меланхолією.

(Всього 7 фото)

Джерело: AdMe.ru

1. Сирне печиво

Складові:

• 300 г сиру (5-9% жирності);
• 300 г борошна;
• 300 г маргарину;
• цукор на обсипання.

Спосіб приготування:

З розм'якшеного, але не розтопленого маргарину, борошна і сиру замісити однорідне тісто і поставити на 1 годину в холодильник. Розкачати в пласт товщиною близько 4 мм і вирізати кружечки. Кожен гурток однією стороною вмочити в цукор і скласти навпіл цукром всередину. Знову вмочити одну сторону того ж гуртка в цукор і знову скласти навпіл. Отримаємо чверть кола по формі. Одну сторону знову вмочити в цукор і покласти на деко для випічки цукровою стороною вгору. Випікати при 180 ° C до золотистого кольору.

2. Ванільне Страсбурзька печиво з чорничним джемом

Складові:

• 300 г борошна;
• 100 г цукру;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 225 г м'якого вершкового масла;
• 1 яйце;
• 1 жовток;
• 1/2 ч. Л. солі;
• джем для начинки.

Спосіб приготування:

Масло кімнатної температури ретельно розтерти з цукром. Додати яйце і жовток, знову ретельно довести до однорідної консистенції. Всипати просіяне борошно з сіллю. Замісити м'яке і трохи липке тісто. З кондитерського мішка або преса для тесту відсадити печива будь-якої форми і випікати 7 хвилин при 190 ° C. Остудити на решітці. Потім, вибравши відповідні один одному печива, змастити їх невеликою кількістю джему і склеїти попарно. Декорувати зверху серединку однієї зі сторін крапелькою джему. Залишити печиво на пару годин, щоб джем трохи підсох і самостійно загус.

На замітку:

Печиво можна залишити саме по собі, не з'єднуючи начинкою, воно дуже ніжне і смачне.

Якщо будете склеювати, то при відсадженні печива бажано намагатися зробити їх максимально однаковими, щоб швидко і легко зібрати їх попарно. Джем можна взяти будь-який або замінити його вареним згущеним молоком, білим або темним шоколадним ганаш, арахісової пастою і т.д.

3. Печиво "Бретон"

Складові:

• 2 ст. борошна;
• 220 г м'якого вершкового масла;
• 1 ст. цукру;
• 5 жовтків кімнатної температури;
• 1 жовток і 2 ст. л. молока для покриття.

Спосіб приготування:

Перетираємо масло з цукром до білого кольору. Поступово додаємо 5 жовтків і продовжуємо збивати. Потім просіваємо борошно і замішуємо трохи ліпковатим, але віддають перевагу катанню тісто. Розкачуємо тісто між двох шарів харчової плівки в пласт 5 мм завтовшки. Кладемо на рівну поверхню і прибираємо на 20 хвилин в морозильну камеру.

Потім дістаємо, вирізаємо печива довільної форми і укладаємо на деко з пекарської папером або силіконовим килимком.

Жовток з 2 ложками молока ретельно розмішуємо до повної однорідності, що не збиваючи. Пензлем рівномірно і повністю покриваємо поверхню вирізаних печива отриманою сумішшю. Після цього наносимо зубочисткою або фігурними формочками будь-які візерунки. Випікаємо 10 хвилин при 170 ° C до легкого зарум'янювання поверхні і краєчків. На поверхні залишається симпатичний малюнок. Остужаем на решітці.

4. Мигдальне печиво по ГОСТу

складові (Приблизно на 30 печива):

• 250 г сирого неочищеного мигдалю;
• 480 г цукру;
• 210 г білка (приблизно 7 білків);
• 65 г борошна;
• 1/2 ч. Л. розпушувача.

Спосіб приготування:

Мигдаль перемолоти в блендері разом зі шкіркою або взяти готову мигдалеву борошно (теж з неочищеного мигдалю). Змішати горіхи з цукром і 1 стакан цієї суміші відкласти в сторону. До решти додати білки і ретельно перемішати ложкою. Нічого не збивати!

Нагріти суміш до 45 ° C з термометру або до трохи більше теплого, ніж температура тіла, стану, якщо термометра немає. Цукор повинен розчинитися. Зняти з вогню суміш, остудити. Підмішати просіяне з розпушувачем борошно і в кінці стакан відкладеної суміші мигдалю з цукром.

З кондитерського мішка з круглою широкої насадкою (або корнета зі зрізаним куточком, або акуратно ложкою) відкидають диски близько 5 см в діаметрі. Випікаємо на пергаменті, змащеному маслом і присипати борошном, силіконовому килимку або антипригарним аркуші. Печемо до легкого золотистого кольору при температурі 170 ° C.

5. Печиво "Три шоколаду"

Складові:

• 160 г борошна;
• 1/4 ч. Л. солі;
• 1,5 ч. Л. розпушувача;
• 1/4 ст. какао;
• 100 г вершкового масла;
• 1,5 ст. цукру;
• 3 яйця;
• 1 ч. Л. ванільного екстракту;
• 350 г гіркого (70% какао) шоколаду;
• 150 г шоколадних крапель.

Спосіб приготування:

Борошно, сіль, розпушувач і какао змішати. Збити розм'якшене вершкове масло з цукром, а потім по одному ввести яйця і додати ванільний екстракт. Розтопити на водяній бані шоколад. Ввести в масляну суміш розтоплений шоколад, потім сухі інгредієнти. Ретельно вимісити. В кінці всипати шоколадні краплі або дрібні шматочки шоколаду. Стандартної ложкою для морозива викладати кульки тесту на деко з пергаментом або силіконовий килимок. Кульки такого формату випікати 10 хвилин при 170 ° C. Остудити на решітці.

На замітку:

Після 10 хвилин випікання виходять злегка тривалі скоринкою коржі, як ніби сирі всередині, - якщо злегка натиснути, то вони схожі на ніжний-ніжний мус ... Так і повинно бути. Через 10 хвилин вони схопляться і застигнуть. На виході виходить злегка ліпковатим текстура.

6. Датське масляне печиво

Складові:

• 230 г борошна;
• 190 г м'якого вершкового масла;
• 2 пакетики ванільного цукру;
• 80 г цукрової пудри;
• 1 білок;
• 1/2 ч. Л. солі.

Спосіб приготування:

Розм'якшене масло, цукрову пудру і ванільний цукор збити до стану пишного гладкого крему. Додати білок і знову збити. Всипати просіяне з сіллю борошно і замісити м'яке тісто. З кондитерського мішка або преса для тесту видавити печива і випікати при 180 ° C 10-12 хвилин. Як тільки краєчки зарумянятся, вийняти з духовки і перекласти на решітку.

Поки печива теплі, змастити їх молоком і присипати дрібним цукром або дочекатися остигання і пріпиліть цукровою пудрою.

7. Печиво "Хаменташен"

Складові:

тісто:

• 380 г борошна;
• 230 г дуже холодного вершкового масла;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. кефіру;
• 100 г цукру;
• 1 ст. л. апельсинової / лимонної цедри;
• 1 ст. л. розпушувача;
• 1/2 ч. Л. солі;
• 2 жовтки + 2 ст. л. молока для змащування печива.

начинка:

• 1 ст. маку;
• 1/2 ст. молока;
• 1/2 ст. меду;
• 1/4 ст. родзинок;
• 1 ст. л. апельсинового / лимонного соку;
• 1 ст. л. цедри;
• 1/2 ч. Л. кориці;
• 1/2 ст. мелених горіхів.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти з розпушувачем і змішати з сіллю, цукром і цедрою. Холодне масло порізати кубиками, додати до сухих інгредієнтів і порубати до дрібної крихти. Змішати яйця з кефіром до однорідності, вилити до борошна з маслом і швидко замісити тісто. Зібрати тісто в кулю, викласти на стіл і трохи розплющити в коржик. Скласти її навпіл, знову злегка розплющити. Таким чином скласти тісто 6 разів. Це додасть тесту легку слоистость, і воно буде ще ніжніше при випічці. Прибрати в холодильник в плівці мінімум на 1 годину.

Мак залити окропом і залишити також на 1 годину. Після цього віджати мак і двічі пропустити через м'ясорубку. Додати до маку молоко, мед і родзинки і варити на середньо-низькому вогні, помішуючи, до випаровування зайвої рідини і отримання липкою маси. Зняти з вогню, додати цедру, сік і корицю. Перемішати і остудити.

Готове тісто розкачати на добре присипаної борошном поверхні, пріпиліте також і зверху. Вирізати кружальця по 6 см. У центр гуртків викласти по 1/2 ч. Л. начинки і склеїти в трьох місцях щільно, залишаючи дірочку в центрі і формуючи трикутничок. Змастити сумішшю жовтка і молока. Випікати при 180 ° C до легкого зарум'янювання, не пересушує. Орієнтовно 15 хвилин. Печива трохи остудити і посипати цукровою пудрою.