Share
Мабуть, для багатьох баночка червоної ікри асоціюється зі святом. А на самій-то справі, перш ніж дійти до вашого столу, навколо ікри ніякого свята немає ... навіть навпаки - це нелегка праця.
Дивіться також випуск - Як в Ізраїлі виробляють чорну ікру, Як в Примор'ї вирощують далекосхідного трепанга
(Всього 12 фото)
Джерело: Джерело: ЖЖурнал /kak-eto-sdelano
1. В основній масі вся червона ікра добувається на Камчатці і Сахаліні (Тихий океан, Охотське і Берингове моря). Коли починається путина, до місць промислу спрямовується флот. У моєму конкретному випадку, показаний процес на приймально-переробному судні БАТМ (великий автономний морозильний траулер), який брав рибу зі ставних неводів на західному узбережжі Камчатки.
2. З ставних неводів рибалки-добувачі поставляють улов на приймально-переробне судно.
3. Завантаження бункера на приймальнику. Звідси риба самопливом надходить на лінію оброблення.
4. Лінія оброблення. Тут рибу шкерят - ікру кладуть в сині парамушкі на верху, кишки в одну дірку, рибу в іншу. Патрана риба по лотках тече в завод на палубу нижче, кишки за борт. У заводі потрошенную рибу миють, сортують за розмірами, морозять і пакують в тару. Готову в морозильний трюм.
5. Сортування ястиков з ікрою за видами. Змішувати ікру від різних риб - неприпустиме злочин. Тут же і миють ястика забортної водою.
6. На цій стадії відокремлюють ікру від ястиков - гуркочуть. Верстат називається - бутари. Щоб було чистіше - використовують дві грохоткі. Відокремилася ікра звалюється по похилій марлі. Тут, теж, залишаються шматочки плівки і всяка погань.
7. отгрохотала ікру солять в тузлуке (насиченому соляному розчині). Одночасно з засолкою, ікра тут і відмивається. Співвідношення ікра / тузлук - 1/3. Солять до насичення ікри близько 4%. За часом - близько 10-20 хвилин, в залежності від «фортеці» тузлука.
8. До речі, сам тузлук варять тут же на палубі в таких «невеликих каструльках».
9. Після просолкі ікру фасують по невеликих кошиках, які закладають в центрифугу, де 10-15 хвилин «віджиму» робить ікру майже сухий, і вона потрапляє на стіл майстра для додавання рослинного масла і консервантів. Тут же останній контроль чистоти і якості на підсвічується знизу столі.
Фасувальний стіл з нижнім підсвічуванням для того, щоб просвічувалася товща ікри, і були добре помітні «сторонні предмети» (шматочки крові, плівка і т.п.). У вже просолену і отцентріфуженную ікру, на цьому столі майстер додає і перемішує рослинне масло і антисептики. Раніше (до 2010 р) використовували уротропін і сорбінову кислоту, зараз якусь більш «корисну» погань. Перед упаковкою в тару, білої лопаткою майстер тонко розстеляє «продукт» і стежить, щоб все було чисто. На фото, як раз, щось помітив і вибирає.
10. На кожній місткості тари етикетка із зазначенням виробника, виду ікри, дати виготовлення і т.п.
11. Установка свинцевих пломб на кожному Куботейнери.
Ну, ось, власне так все і відбувається ...
СМАЧНОГО!!!
12. А той лосось, яка не відловили, несе свою икорку в річки - нереститься для продовження потомства ... і гине, устеляючи берега і коси своїми тілами ...
Legal Technique