Share
Фотоблогер Віктор Борисов побував нещодавно «за лаштунками» московського кафе, щоб показати нам, як саме проходить робота на кухні. Все виявилося не так уже й просто ...
(Всього 20 фото)
Джерело: ЖЖурнал /victorprofessor
1) Ще на початку року я ще навесні цього року кинув клич про те, що мені було б цікаво подивитися виворіт різних виробництв. Мені надійшло безліч пропозицій від різних компаній, щоб я побував у них.
2) Деякі виробництва нудні, деякі сильно вражають, а на деяких все відбувається так швидко, що взагалі не встигаєш зрозуміти що сталося, і вже все готово.
3) Так було на кухні кафе Мішель, що знаходиться на Красній Пресні.
4) У цілому як виявилося на кухні кожна людина відповідає за окремий етап приготування того, чи іншого блюда.
5) Хтось робить кондитерку ...
6)
7)
8) Хтось стоїть біля плити ...
9)
10) ... а хтось обробляє рибу.
11) Окремо є мийка, вона розділена на дві частини - посуд з кухні і посуд із залу. На мийці під час ремонту встановили наливні підлоги.
12) Склад, холодильники - все це як зазвичай, для кафе немає необхідності зберігати запас їжі в промислових обсягах.
13) Замовлення на кухню надходить з терміналу офіціанта у вигляді спеціального чека, і відразу ж починає виконуватися
14) Коли окремі компоненти приготовлені, все це збирається воєдино на столі роздачі під контролем шеф-кухаря.
15) І очікують замовлення офіціанти відразу ж його забирають. До речі офіціантів тут люблять, раз в півроку кращих преміюють турами в Угорщину та інші країни Східної Європи.
16) Цікаво, що без перевірки шеф-кухарем жодна страва не покине меж кухні.
17) Нудьгувати на кухні не доводиться.
18) Бувають рідкісні перерви.
19) Але в такому випадку завжди можна допомогти колегам
20) Адже головне, щоб приготувати страву для клієнта швидше
Legal Technique