Літо - прекрасна, але спекотна пора. Коли за вікном яскраво світить сонце, зовсім не хочеться важких напоїв, а ось що-небудь легке, прохолодне - в самий раз.
На цей випадок рекомендуємо кілька рецептів вина з того, що росте у кожного на дачі.
(Всього 8 фото)
Джерело: AdMe.ru
полуничне вино
складові:
8 кг полуниці
100-150 г цукру на 1 кг ягід
Спосіб приготування:
Переберія полуницю, сполосніть в чистій воді і видаліть листочки.
Покладіть ягоди в таз, зімніть руками до кашкоподібного стану, щоб вийшла мезга.
Помістіть її в скляний 10-літровий балон і додайте цукор.
Необхідно обв'язати шийку балона тканиною (краще марлевою) і залишити в теплому місці на 3 дні.
Кашка підніметься на поверхню, а сік залишиться в нижній частині бутлі. Злийте його в новий чистий балон, закрийте пробкою з затвором. Тримайте сік в ємності, поки бродіння не припиниться.
Перенесіть балон в прохолодне місце, залиште на 30-50 днів. За цей час сік повинен осветлиться. Після злийте сік в іншу скляну тару (краще за допомогою тонкого шланга) і потримайте його там ще кілька днів.
Готово! Порада: вийшло вино розлийте по пляшках, закупорьте і подавайте в якості легкого аперитиву.
обліпихова вино
складові:
9 кг обліпихи
3 кг цукру
3 л води
Спосіб приготування:
Немиті ягоди обліпихи покладіть в посуд з широким горлом і розімніть качалкою або міксером.
Додайте воду і 1 кг цукру, перемішайте і перенесіть в тепле темне місце. Залиште там на 2-3 дня, помішуючи кожні 6-8 годин, при цьому намагайтеся втопити в соку спливаючу рідину. З'явилася, піну знімайте 3-4 рази на день.
Профільтруйте вийшла рідина, добре відіжміть макуха. Проціджений сік перелийте в ємність, де він буде бродити. Не заповнюйте посудину доверху, потрібно залишити 1/5 вільної для піни і газу. Краще використовувати скляну пляшку з вузьким горлом і гідрозатвор (або надіти медичну рукавичку на бутель, виконавши в ній голкою дірочку).
Перемістіть бутель в темне тепле місце і залиште на 4-5 днів.
Зніміть рукавичку, злийте 0,5 л рідини, розведіть в ній 1 кг цукру і вилийте назад в бутель. Перешкодьте, встановіть рукавичку.
Через 5-6 днів повторіть процес з рештою 1 кг цукру.
Через 25-60 днів, коли рукавичка опаде, а на дні бутля стане видно шар осаду, зніміть з поверхні шар обліпихової олії. Вино перелийте в іншу ємність, не чіпаючи по можливості осад. Краще використовувати для цього тоненьку трубку. На цьому етапі можна спробувати вино і додати цукор для смаку або горілку для закріплення. Якщо ви додали цукор, поверніть рукавичку на місце. Якщо не додавали нічого, герметично закрийте посудину, щоб не допустити контакт рідини з повітрям.
Перенесіть бутель в темне місце з температурою 6-16 градусів за Цельсієм і залиште для дозрівання. Зазвичай на це йде 3-4 місяці. Раз в 1,5 місяці перелийте вино в іншу ємність, позбавляючи його від осаду.
Готово! Розлийте по пляшках вийшло вино і насолоджуйтеся бурштиновим відтінком і багатим смаком напою. Порада: подавайте обліпихи вино охолодженим.
смородинове вино
складові:
2 кг смородини
3 л води
1 кг цукру
Спосіб приготування:
Ретельно перетріть немиту ягоду, не використовуючи нічого металевого. Якщо ви робите це руками, надягніть рукавички. Не повинно залишитися жодної цілої ягоди.
Додайте до ягоді воду і 0,5 кг цукру, перемішайте. Залийте отриману суміш в скляну ємність, заповніть її на 2/3, накрийте марлею і залиште в темному теплому місці на 4-5 днів. Помішуйте раз в день чистої дерев'яною паличкою.
Через 4-5 днів спробуйте суміш: вона повинна бути в міру солодким. Якщо необхідно, додайте цукор в кілька прийомів, по 1 склянці за раз.
Встановіть гідрозатвор (медичну рукавичку, проткнути в одному місці голкою) і залиште ємність в теплому місці на 20-22 дня. Раз в тиждень пробуйте суміш.
З плином часу зцідіть мезгу (утворилася кашку), перелийте вино в іншу ємність і залиште в більш прохолодному місці, щоб Добродій.
Кожні 3-4 тижні перелийте вино в іншу ємність, позбавляючись від осаду.
Готово! Порада: від кількості цукру залежить, сухим вийде вино або напівсолодких. Якщо ви любитель сухого вина, не переборщіть з додаванням цукру.
морквяне вино
Складові:
2 кг моркви
4 л окропу
4,5 склянки цукру на 4,5 л морквяного соку
1 лимон
1 апельсин
1 ст. л. дріжджів
1 сухарик
Спосіб приготування:
Вимийте і наріжте моркву скибочками, залийте окропом і залиште відстоюватися на 3-4 дні.
Додайте цукор, вичавлений сік лимона і апельсина, а також дріжджі, що намазали на сухар.
Поставте в тепле місце для бродіння.
Після закінчення бродіння (коли рукавичка здулася, гідрозатвор перестав булькати) ретельно перемішайте і приберіть ще на 3 дні для відстоювання.
Процідіть, перелийте в герметичний посудину і залиште на 8-9 місяців дозрівати.
Вийшло вино розлийте по пляшках, ретельно закупорьте і зберігайте в темному прохолодному місці.
бурякове вино
складові:
2 кг буряка
3,5 л окропу
4 склянки цукру на 4,5 л отриманого соку
50 г імбиру
2 лимона
1 ст. л. дріжджів
Спосіб приготування:
Вимити і нарізати буряк скибочками, залити окропом і додати імбир. Дати відстоятися 4 дня. Виміряти кількість соку, додати цукор, дріжджі і лимонний сік. Поставити в тепле місце (18-24 ° С) для бродіння. Після закінчення бродіння добре перемішати і дати відстоятися 3 дні. Процідити, залити в бочку і залишити на 8-9 місяців. Розлити в пляшки, запечатати їх і поставити на зберігання в темне прохолодне місце.
Вино з кульбаб
Складові:
2 апельсина
2 лимона
1,5 ст. л. родзинок
3 л води
500 г цукру
1 банка кульбаб
Спосіб приготування:
Зберіть квіти кульбаби при сонячному світлі, коли вони відкриті.
Складіть їх в літрову банку, пересипьтецукром.
Через 2-3 дні суцвіття повинні пустити сік. Коли це трапиться, додайте до них 1 склянку холодної кип'яченої води, залиште ще на 3-4 дня.
Видавіть сік з апельсинів і лимонів, додайте родзинки.
Процідіть настій, додайте сік з родзинками і доведіть обсяг холодної кип'яченої води до 3 л. Накрийте марлею і залиште для первинного бродіння.
Як тільки почнеться бродіння, ставте під гідрозатвор.
Коли процес бродіння закінчиться, розлийте рідина по скляних пляшках, закрийте пробкою і помістіть в темне місце на 4-6 місяців.
Готово! Порада: чим витриманішою вино з кульбаб, тим бурштинові його колір і тонше смак.
малинове вино
складові:
1 кг малини
1 л води
500 г цукру
Спосіб приготування:
Малину розім'яти до стану пюре будь-яким способом. Рідину покласти в чисту, насухо витерту ємність для бродіння, додати 700 мл води і 300 г цукру, перемішати. Загальна наповнення ємності - максимум 70% від обсягу. Повинно залишитися місце для сиропу, піни і вуглекислого газу, що виділяється при бродінні.
Встановіть гідрозатвор (або натягніть проколоту голкою медичну рукавичку на горло ємності), приберіть посудину в темне тепле місце на 10 днів. Раз в день перемішуйте чистої дерев'яною паличкою.
Процідіть отриману суміш, відіжміть ягоди через тканину, краще марлю. Змішайте 100 г цукру і 300 мл води, сироп вилийте в ємність. Поверніть на місце гідрозатвор (рукавичку), залиште ємність на 3 дні в теплому місці.
Відкрийте контейнер, додайте 100 г цукру (без води!). Порада: злийте 50 мл вина, розведіть в ньому цукор, отриманий сироп вилийте назад в ємність, закрийте її гідрозатворів (рукавичкою). Залиште ємність в темному теплому місці на 25-60 днів, не відкриваючи і не перемішуючи. Через 40 днів після додавання останньої порції цукру бродіння має завершитися. Якщо процес триває, перелийте в іншу ємність, не чіпаючи осад, і залиште доходити.
Коли бродіння закінчиться, перелийте вино через маленьку трубку в ємність для дозрівання. Краще налити вино доверху і герметично закрити, щоб не було доступу повітря. Якщо є бажання, можна спробувати і додати цукор, тоді на першу пару тижнів витримки встановіть гідрозатвор (рукавичку) на випадок, якщо бродіння трапиться знову.
Слідкуйте за ємністю: коли з'явиться 3-4 см осаду, кожні 15-20 днів зливайте вино в іншу ємність, не чіпаючи осад.
Готово! Можна розливати по пляшках і насолоджуватися ароматом і смаком малинового вина.
яблучне вино
Складові:
20 кг яблук
150-400 г цукру на 1 л соку
Спосіб приготування:
За допомогою соковижималки / терки отримаєте сік / пюре, потім помістіть його на 2-3 дня в відкриту ємність з широкою шийкою.
Коли мезга щільним шаром збереться на поверхні, видаліть її. У ємності повинен залишитися тільки сік і невелика (3-5 мм) плівка.
Додайте цукор. Кількість залежить від ваших смаків і від того, наскільки солодкими були яблука. Звичайно додають 150-220 г цукру на 1 л заграв соку, межа для солодких і десертних вин - 300-400 г на 1 л.
Помістіть вийшло сировину в герметичну ємність, заповнивши її на 4/5, і встановіть гідрозатвор. Якщо його немає, можна надіти на пляшку медичну рукавичку і проколоти в ній голкою дірочку.
Приберіть ємність в темне тепле місце на 30-60 днів. Готовність можна визначити по відсутності бульбашок в склянці (якщо у вас гідрозатвор) або сдувшійся рукавичці (якщо використовували цей метод).
Візьміть іншу сулію, промийте її гарячою кип'яченою водою і ретельно просушіть. Перелийте вино з однієї ємності в іншу, починаючи зі світлих шарів і закінчуючи темними, намагаючись не зачепити осад на дні. Закрийте посудину і залиште на 60-120 днів. Раз в 10-15 днів можна повторювати процедуру переливання, щоб остаточно прибрати осад.
Готово! Порада: після того як осад зникне або стане мінімальним, розлийте вино по пляшках і герметично закрийте. Зберігатися воно може до 3 років.
Share
Legal Technique